鲜有调酒师能像约翰·埃弗斯这般兼具丰富经验与炽热情怀。在奥蒂莉亚酒吧，他将精湛技艺、独特氛围与热情待客之道完美融合。我们对他进行了专访。

是什么让你最初爱上调酒这门手艺？

刚满18岁时，我就在Chiaro & Sinners酒吧当起酒保助手，和哥哥一起工作。那里的氛围简直像戈登·拉姆齐的节目——餐具乱扔，无论男女都毫无尊重可言。我不得不迅速变得坚韧起来。但同时，这种环境又充满刺激——宾客、DJ、现场的狂热能量。 每晚都充满变数，这种不知会发生什么的兴奋感让我着迷。一年后，我正式成为调酒师。

那时人们大多只喝简单的混合饮品。当梅尔克·安德森的烧烤店开业时，我第一次尝到了威士忌酸酒。那滋味令人陶醉，让我渴望了解更多。与此同时，调酒师们从伦敦归来，带着新学到的知识，鸡尾酒文化开始在斯德哥尔摩蓬勃发展。

随后我满怀信心地加入了Inferno工作——但很快意识到自己其实懂得不多。在那里我遇见了人生中的第一位导师，他告诉我必须刻苦钻研。我采纳了他的建议，开始阅读、实践，不断培养味觉与创造性表达能力。

后来发生了什么？

在Inferno之后，我开始在Kungsholmen与Melker Andersson共事。我们合作了近四年。其中一个项目是位于Tegnérgatan的Köttbaren餐厅，它后来变得极其受欢迎。

随后我加入了角俱乐部和飞鹿酒吧，与比约恩·弗兰岑共事三年。这段时期，我对鸡尾酒之旅的个人兴趣真正开始蓬勃发展。我尽可能频繁地前往伦敦、巴黎、纽约、柏林和洛杉矶——品酒、与调酒师交流、做笔记，在我的小本子上随手涂写，哈哈。

你是什么时候萌生了创业的念头？

这个想法大约十年前开始成形。我深知必须先建立声誉，于是参加各类竞赛，最终赢得了绝对邀请全球大赛和意塔利库斯艺术大赛。2019年，我创立了 名为Gemma的酒吧 ——八个月后疫情来袭。这让我明白永远不要把任何事视为理所当然。随着时间推移，Gemma逐渐成为一家小型机构。我们从未在品质、营业时间或沟通方式上妥协。两年半后，国际认可纷至沓来，包括入选"全球50佳酒吧"榜单。

大约一年前，我开始思考下一步计划——就在那时，Nobis和Operakällaren出现了。这仅仅是个开始！

当你创造一款新饮品时——这个过程从何开始？是从某种原料、某种感觉，还是某个故事？

我总是先确定饮品的类型。灵感遍布世界各地，我热衷于将瑞典技艺与风味融入国际元素。旅行见闻、美食体验、香水品牌、葡萄园——这些都为我带来创意。我始终追求创新，绝不让自己陷入死胡同。

你什么时候知道它完成了？

“好还不够好。”必须做到卓越非凡。

吧台工作与开发阶段的创意工作之间最大的区别是什么？

创作过程充满艰辛——它需要时间和无数次尝试，这过程令人沮丧。然而吧台工作本质在于服务客人，将创作过程化为现实。真正的认可来自客人的反应。当他们拿到饮品时，我总会仔细观察他们的表情——那表情道尽一切。

你希望哪种鸡尾酒潮流消失？

不，我不这么认为。每个人都应该自由地做自己想做的事。只要有人乐于探索，就应该支持他们。我只是希望更多人能开创自己的潮流。

另一方面——你认为是否有经典作品或技法值得复兴？

蒂基时代绝对该卷土重来！它色彩斑斓，充满趣味组合，风情万种又俏皮可人。酒吧本该是令人向往的去处——而非仅限于一次体验。宾客应当感受到： "真想永远待在这里！"

若要向从未到过此地的人描述奥蒂莉亚，你会如何描述？

奥蒂莉亚酒吧是斯德哥尔摩首次出现的全新酒吧风格，同时也展现了歌剧酒窖餐厅的演变历程。这里氛围绝佳而温馨，饮品更是出类拔萃。所有宾客皆可在此小酌——即便未在餐厅用餐亦无妨。客人还能品鉴Nobiskällaren酒单，我认为其品质堪称惊艳——这曾是仅限餐厅预订宾客享有的特权。

在客人踏出家门之前，你希望他们感受到什么？

一股幸福的悸动—— “我等不及要再回来！”

对您而言，何为待客之道？您希望它在奥蒂莉亚以何种形式呈现？

这关乎关怀——既要细心体贴宾客，又要懂得适时给予他们空间。

奥蒂莉亚酒吧坐落于一栋历史建筑内——这样的环境如何激发你在吧台后的工作灵感？

鲜少有人踏足此地，能向世人展示瑞典最美的风景之一，实属莫大喜悦。当人们脸上浮现惊叹之色时，那种独特的气场便油然而生。能参与其中，实属荣幸。

您更重视让客人理解鸡尾酒背后的工艺，还是希望呈现更轻松自然的体验？

它应当显得轻松自然。那些想了解工艺的客人会主动询问——而我们也乐于解答。

如何在宾客体验中平衡专属感与亲和力？

通过我们的方式，每个人都应感受到欢迎。这应当是自然而然的——没有人应该因前来而感到畏惧。

有没有一种饮料是你永远喝不腻的？

曼哈顿。因为它实在太棒了——浓烈、深邃、大胆。

如果不是从事调酒工作，你觉得自己会做什么呢？

室内建筑师。

是否有某些地方特别激发了你的创作灵感？

是的！新奥尔良、台北、纽约和首尔。

如果你能邀请两个人——无论在世或已故——来到奥蒂莉亚，你会选择谁？

Foo Fighters乐队主唱戴夫·格罗尔，以及王子——他一定会爱上这里。

在酒吧里，最适合在超级棒的夜晚播放哪首歌？

雪巡警乐队 – 夺回城市.

最后——酒吧之外，什么能让你开心？

打高尔夫球。与亲友共度时光。做各种活动——徒步旅行、运动、外出就餐、公路旅行。