ヨハン・エヴァースほど多くの経験と情熱を持つバーテンダーは少ない。オティリアでは、技術、雰囲気、ホスピタリティ、そのすべてを兼ね備えている。彼に会って、個人的なインタビューを行った。

バーテンダーを好きになったきっかけは？

18歳になってすぐ、兄と一緒にキアロ＆シナーズでバーバックを始めたんだ。雰囲気はゴードン・ラムジーそのものだった。私はすぐに強くならなければなりませんでした。同時に、お客さん、DJ、エネルギーなど、環境は刺激的だった。毎晩、何が起こるかわからないワクワク感がたまらなかった。1年後、私はバーテンダーとして働き始めました。

当時、人々はほとんどシンプルなミックスドリンクを飲んでいた。Grill by Melker Anderssonがオープンしたとき、私は初めてウィスキーサワーを飲まされた。同じ頃、ロンドンからバーテンダーが新しい知識を持って戻ってきて、ストックホルムでカクテル文化が発展し始めた。

その後、自信満々でインフェルノで働き始めたが、実際にはそれほど多くのことを知らないことにすぐに気づいた。そこで私は最初の指導者に出会い、勉強するべきだと言われた。彼のアドバイスを受け、本を読み、練習し、自分の味覚と創造的な表現を開発し始めた。

その後どうなったのですか？

インフェルノ』の後、私はメルカー・アンダーソンとクングスホルメンでの仕事を始めた。ほぼ4年間一緒に仕事をした。そこでのプロジェクトのひとつがTegnérgatanのKöttbarenで、これはすごい人気となった。

その後、コーナー・クラブとザ・フライング・エルクでビョルン・フランツェンのもとで3年間働いた。その間に、カクテル旅行への個人的な興味が一気に高まった。ロンドン、パリ、ニューヨーク、ベルリン、ロサンジェルスなど、できる限り頻繁に旅をして、バーテンダーと話し、メモを取り、小さなノートに走り書きした。

自分の店を持つというアイデアはいつ生まれたのですか？

思いが形になり始めたのは10年ほど前。まずは名前を確立しなければと思い、コンペティションに参加し、アブソルート・インバイト・グローバルとアート・オブ・イタリカスで優勝することができました。2019年、私は ジェンマという名のバー- をオープンし、その8カ月後にコビットがヒットした。何事も当たり前だと思ってはいけないと教えられました。時を経て、ジェンマは小さな施設となった。品質、営業時間、コミュニケーションの取り方に妥協はなかった。年半後には、『ベスト・バー50』など国際的な評価も得られるようになった。

約1年前、私は次のステップについて考え始めた。そして、ノービスとオペラカーレンの登場となった。これは始まりに過ぎない！

新しい飲み物を作るとき、そのプロセスはどこから始まるのだろう？素材から、フィーリングから、それともストーリーから？

私はいつも、どんなタイプの飲み物にするかを決めることから始める。私は世界中からインスピレーションを受け、スウェーデンのテクニックやフレーバーを海外のものとミックスするのが大好きだ。旅行、食の経験、香水ハウス、ブドウ園、それらすべてが私にアイデアを与えてくれる。私は常に新しいものを創り出したいと思っていて、決して自分を追い詰めたりはしません。

いつ完成がわかるのですか？

"良いだけでは十分ではない"。傑出したものでなければならない。

バーの裏方で働くことと、開発段階でクリエイティブな仕事をすることの最大の違いは何ですか？

創造的なプロセスは大変で、時間がかかり、数え切れないほどの試みが必要で、フラストレーションがたまることもある。しかし、バーの裏側で働くことは、ゲストをケアし、その創造的なプロセスを実現することなのだ。本当の確認はお客さんの反応にある。彼らが飲み物を受け取るときの顔をよく見るんだ。

消えてほしいカクテルのトレンドはありますか？

いや、そうは思わない。誰もが自分のことを自由にできるべきだ。誰かが探求することを楽しむ限り、そうできるはずだ。ただ、もっと多くの人が自分の流行を作り出してほしい。

一方、復活に値すると思うクラシックやテクニックはありますか？

ティキの時代は間違いなく戻ってくるはずだ！カラフルで、楽しい組み合わせがいっぱいで、軽快で、遊び心がある。バーは一度だけの体験ではなく、行くのが楽しい場所であるべきだ。客は感じるはずだ： 「いつもここにいたい！」。

オシリアを知らない人に説明するとしたら？

オティリアはストックホルムで初めて目にするスタイルのバーだ。また、Operakällarenのダイニングルームの進化を示すものでもある。雰囲気は素晴らしく、居心地がよく、お酒も抜群です。レストランで食事をしない人でも、誰でも歓迎される。宿泊客はNobiskällarenワインリストも見ることができ、以前はダイニングルームの予約が必要だったものだが、これはすごいと思う。

ドアを一歩出る前に、ゲストに何を感じてもらいたいか。

幸福のラッシュ "早く戻りたい！"

あなたにとってホスピタリティとは何ですか？

ゲストへの気配りであり、同時にゲストと距離を置くタイミングも心得ている。

オティリアは歴史的建造物の中にあります。

ここに来たことのある人はほとんどいないし、スウェーデンにある最も美しい場所のひとつを紹介できるのはとても嬉しいことだ。人々の顔に「ワオ！」という声が浮かぶのを見ると、特別なエネルギーが湧いてくる。それを紹介する一員になれるのは光栄なことだ。

ゲストがカクテルの背後にある技術を理解することが重要なのか、それとももっと楽に感じるべきなのか。

無理なく自然に感じられるはずです。その技術を理解したいゲストは質問するだろうし、私たちは喜んで説明する。

ゲスト・エクスペリエンスにおいて、エクスクルーシブとアクセシブルのバランスをどうとるか？

私たちのアプローチを通して誰もが歓迎されていると感じるべきです。それは自然なことであるべきで、誰もここに来ることに威圧感を感じるべきではありません。

飽きない飲み物はありますか？

マンハッタン。強くて、暗くて、大胆で。

もしカクテルの仕事をしていなかったら、代わりに何をしていたと思いますか？

インテリア建築家。

仕事において特にインスピレーションを受けた場所はありますか？

はい！ニューオーリンズ、台北、ニューヨーク、そしてソウル。

生きている人、死んでいる人、2人をオシリアに招待できるとしたら、誰を選びますか？

フー・ファイターズのボーカル、デイヴ・グロールとプリンス。

本当に素晴らしい夜にバーで流すのに最適な曲は？

スノー・パトロール テイク・バック・ザ・シティ.

最後に、バー以外での幸せは何ですか？

ゴルフをすること。友人や家族との時間。ハイキング、スポーツ、外食、ドライブなど。