Operakällaren
- sensations culinaires depuis 1787
Nous sommes honorés d'avoir été chargés de faire entrer Operakällaren dans les années 2020. Sous la direction de Tore Wretman, Operakällaren est devenu une institution de renommée internationale. Aujourd'hui, nous allons de l'avant en apportant une touche moderne et inclusive à cette expérience, reflétant la société actuelle tant sur le plan culturel que gastronomique.
À Operakällaren, nous rendons hommage à l'héritage remarquable de Tore Wretman, dont la vision et l'esprit pionnier ont jeté les bases de cette institution. Il est tout aussi important pour nous de poursuivre le chemin tracé par notre cher Daniel Höglander.
Guidés par la vision de Daniel et sa passion inébranlable pour la gastronomie inclusive, nous nous engageons à créer une expérience culinaire sincère, innovante et accueillante pour tous. Son influence continuera à nous inspirer et à nous guider dans notre cheminement.
Nous sommes impatients de vous accueillir à Operakällaren, où la chaleur, l'hospitalité authentique et la personnalité sont au cœur de tout ce que nous faisons.
Emanuel Tärnqvist
Chef exécutif et responsable culinaire
Menu
En plus des accords mets-vins soigneusement sélectionnés, les clients ont également la possibilité de commander des bouteilles directement issues de l'exceptionnelle collection Nobiskällaren.
Veuillez noter que nous ne sommes pas en mesure de proposer des menus végétariens/végétaliens ni de répondre aux allergies aux protéines du lait.
Accords mets-vins pour Le Grand Menu
repas de Noël
Bienvenue au dîner de Noël de l'Operakällaren, une célébration de la tradition, de la convivialité et de la chaleur. Nous servons un buffet de Noël suédois classique, comme le veut la tradition. En plus du buffet, vous pourrez également déguster des mets raffinés servis à table, tels que du homard, des œufs de poisson et du stockfish. Parmi les boissons, vous trouverez notre Stenborgare maison, une liqueur épicée dont les origines remontent aux années 1790, aromatisée au fenouil, à l'anis, aux agrumes, à l'orange et au cerfeuil.
Dîner de Noël dans la grande salle / salle à manger
Savourez un repas de Noël suédois traditionnel dans la Grande Salle, une magnifique salle à manger imprégnée de plusieurs siècles d'histoire. C'est là que l'Operakällaren est le plus emblématique : raffiné, intemporel et inoubliable.
Dîner de Noël sur la véranda / terrasse
Directement reliée au Grand Hall, la Verandah est une salle à manger vitrée offrant une vue imprenable sur le front de mer et le Palais Royal. Un cadre unique, élégant, plein de charme et imprégné de l'atmosphère de chaque saison.
L'expérience de Noël est proposée au prix de 1 795 SEK et est disponible du 26 novembre au 24 décembre.
Bienvenue à une tradition de Noël qui perdure à l'Operakällaren !
Dîner des vignerons avec le Champagne Henriot
Le vendredi 29 mai à 19 h, dix-huit convives se réuniront dans la salle Steinwall de l'Operakällaren. Une seule table. Une seule salle, une expérience partagée.
Organisée en collaboration avec la maison de champagne Henriot et la chef de cave Alice Tétienne, cette soirée célèbre le retour de la prestigieuse cuvée de la maison, la Cuvée des Enchanteleurs. Initialement baptisée « Enchanteleurs » avant de devenir « Hemera », Henriot revient aujourd’hui au nom d’origine de cette cuvée avec le millésime 2015.
Ce dîner sera l'un des tout premiers organisés dans le cadre de sa relance.
Pour l'Operakällaren, cette soirée revêt également une autre signification. Comme il s'agit de la dernière année avant la fermeture de l'établissement pour d'importants travaux de rénovation, c'est une occasion rare de profiter d'un dîner de ce genre entre ces murs historiques.
Chaque plat et chaque verre s'inscrivent dans un parcours collectif autour de la table.
4 500 SEK par personne, comprenant le menu et l'accord mets-vins, avec des millésimes plus anciens et plus récents dégustés côte à côte.
Veuillez noter que ce soir, nous ne sommes malheureusement pas en mesure de prendre en compte les allergies ou les demandes alimentaires particulières. Chaque réservation est limitée à quatre personnes au maximum.
Pour toute réservation ou information complémentaire :
soireedeluxe@operakallaren.se
Chambre séparée
Steinwallsrummet, notre chambre séparée, peut accueillir jusqu'à 18 convives autour d'une élégante table ovale. La salle rend hommage à Georg et Gustaf Steinwall, qui ont rouvert l'Operakällaren en 1895, avec notre interprétation moderne de la gastronomie suédoise.
Une soirée ici est synonyme de décadence et de convivialité, avec un menu de saison qui met en valeur les meilleurs ingrédients du jour. Nous proposons un menu à 3 plats, accompagné d'hors-d'œuvre et de mignardises, avec de nombreux plats servis à la manière familiale. Le menu fixe est à 2800 SEK par personne, avec des forfaits vin en option. La salle peut être privée ou ouverte sur la salle à manger.
Pour plus d'informations
matsal@operakallaren.se
Vous êtes un groupe de 18 personnes ou plus ?
Si vous prévoyez un dîner privé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous accueillons volontiers les événements sur mesure et proposons plusieurs salles élégantes au sein de notre établissement.
Réunion privée à Nobiskällaren
Ouverte en 1961, Nobiskällaren la première cave à vin à température contrôlée de Suède. Elle Nobiskällaren certains des meilleurs crus du monde. La légende raconte que Tore Wretman a aspergé les murs et le plafond de vin pendant six mois afin d'obtenir cette patine et cet arôme si particuliers. Avec ses trésors rares datant de l'époque de Wretman, cette cave est vraiment unique en son genre.
Nobiskällaren vous invite Nobiskällaren à une soirée privée où le vin occupe le devant de la scène. Profitez d'un menu exclusif à trois plats, accompagné d'hors-d'œuvre et de mignardises, minutieusement assortis à des vins exceptionnels pour une expérience unique. Idéal pour les groupes de 10 à 16 personnes, le menu fixe est proposé à partir de 5 000 SEK par personne, accord mets-vins compris.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter. matsal@operakallaren.se
Un cadeau gastronomique à partager
Une carte cadeau Operakällaren est une manière raffinée de montrer votre gratitude : invitez quelqu'un à partager un repas exceptionnel, un bon vin et un moment privilégié ensemble.
Si vous souhaitez acheter une carte cadeau physique, vous pouvez le faire sur place auprès du maître d'hôtel de l'Operakällaren.
Contact
Operakällaren est ouvert pour le dîner du mardi au samedi.
Karl XII:s Torg 3
111 47 Stockholm
+46 8 – 676 58 01
matsal@operakallaren.se
Relations publiques et demandes de presse
frida.thornberg@nobis.se
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